Jastków jest najstarszą miejscowością w gminie, którego powstanie datuje się na okres wczesnego średniowiecza. Sama nazwa po raz pierwszy pojawiła się w dokumencie potwierdzającym przez Bolesława Wstydliwego prawa do miejscowości, które zostały udzielone Klasztorowi Benedyktynów z Sieciechowa. W wieku następnym po przewlekłym procesie sądowym pomiędzy klasztorem a Janem ze Snopkowa prawo do wsi otrzymał Jan herbu Rawa, zwany również Jastkowskim.
Jedną z atrakcji turystycznych tej miejscowości jest zabytkowy dwór, który otacza park w stylu angielskim. Pierwsze wzmianki o drewnianej posiadłości pochodzą z 1452 roku, zaś obecna forma obiektu powstała dzięki Nikodemowi Budnemu, który w XIX wieku wzniósł piękny neostylowy budynek razem z otaczającym go parkiem, który stawiany jest obecnie w czołówce parkowych zespołów dworskich XIX w. Obecnie zabytkowy zespół Pałacowo – Parkowy jest własnością Gminy Jastków, zaś w pałacu Rodziny Budnych znajduje się urząd gminy.
Nierozerwalnie w historię Jastkowa wpisała się bitwa rozegrana w dniach 31 lipca – 3 sierpnia 1915r. Wtedy to Legioniści 4 Pułku I Brygady Legionów Polskich stanęli przeciwko Armii Rosyjskiej. Zwycięstwo zostało okupione wielkimi stratami. Obecnie na miejscu spoczynku poległych żołnierzy znajduje się Wojskowy Cmentarz Legionistów. W 1924 roku w tym miejscu odbył się zjazd uczestników bitwy na którym pojawił się także Józef Piłsudski. Na pamiątkę krwawych wydarzeń 1915 roku postanowiono wznieść szkołę, która zarazem stanowiła pomnik. W 1931r. odbyła się uroczystość odsłonięcia pomnika na Cmentarzu Legionistów. W uroczystości udział wziął Prezydent Rzeczypospolitej Polskiej Ignacy Mościcki, który został ojcem chrzestnym nowo wybudowanej Szkoły Powszechnej w Jastkowie. Rok później powstała Parafia Rzymskokatolicka pw. NMP Królowej Polski w Jastkowie.
